2023年初中食堂管理制度 篇1
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。
食品留样制度
1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。
2、留样条件：专用冷藏设施。
3、留样时间：冷藏存放48小时以上。
4、留样数量：每个品种不少于100g。
5、专人负责，做好记录。
2023年初中食堂管理制度 篇2
日常管理办法
1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;
2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%;
4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度
1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。
3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。
5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐厅必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。
2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。
卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。
14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。
18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。
防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。
防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。
防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
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2023年初中食堂管理制度 篇3
一、成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱，严格膳食核算、审查制度。
二、伙食费专款专用。
三、开展膳食评价和反馈工作。
四、食堂工作人员树立为学生、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合卫生标准的食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
2023年初中食堂管理制度 篇4
一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
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2023年初中食堂管理制度 篇5
1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽)，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
7、 厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许，任何人不得入内。
10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司通报批评。
12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。
16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
18、必须做好防鼠防蝇工作。
19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
2023年初中食堂管理制度 篇6
为营造良好舒适，健康的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、 餐厅工作人员管理制度
1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部会计主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的菜谱。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前通知餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13:00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
2023年初中食堂管理制度 篇7
一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。
二、学校实行在校长负责制下，配备专(兼)职食品卫生管理人员。
三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。
四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并接受全校师生的监督。
五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。
八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。
十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。
十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部门。
十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责任人，按照有关规定严肃处理;对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的依法追究责任人的法律责任。
2023年初中食堂管理制度 篇8
开学伊始，为进一步规范午托部管理，确保入托学生的健康和安全，3月15日下午，索河西街小学成立以马丛敏校长为组长的检查组对学校周边的午托机构进行了全面检查。
检查组对各个午托机构的卫生条件、安全设施、辅导学生和有无住宿生情况进行检查。对检查中发现的不规范情况，当场下发整改通知书要求限期整改到位。根据检查发现的共性问题，检查组提出了几点要求：各午托部食堂管理要统一规范，建立健全食堂及集体用餐管理制度;食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证和培训合格证等;午托部要定期检查水电、消防设备、消防通道等安全设施，以保证照明线路、灯具齐全完好等。检查组重点查看有无学生入住的情况，并让午托机构作出书面承诺，一旦发现违规情况，学校将上报有关部门取消其办学资格。
此次检查，对西街小学周边的午托机构进一步规范管理起到了督促作用，把不安全隐患消除在萌芽状态，确保了学生的健康与安全。
2023年初中食堂管理制度 篇9
为进一步规范午托部管理，给入托学生和家长提供良好服务，元月26日、27日两天，我县组织由教育、工商、卫生、建设、消防等相关职能部门组成的检查组对全县校外午托部相对集中的柏庄、永和、水冶三地的午托机构进行了拉网式大检查。
每到一处，检查组都对各午托部的办学资质、人员资质、环境卫生，房舍安全、设施配备、食品安全、消防安全、用电安全、冬季取暖安全等方面情况进行了全面检查，对不符合相关要求的校外午托机构，当场下达整改通知书，并要求其当场签字限期整改。检查指出：午托部必须在工商管理部门及时备案、严禁黑午托;各午托部要建立健全食堂及集体用餐管理制度;食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证，从业人员必须取得健康证和培训合格证等;午托部要定期检查水电、消防等安全设施，以保证照明线路、灯具齐全完好，宿舍内通道畅通;有条件的午托部要加强技防建设，在寝室周围安装监控。
通过检查进一步规范了全县校外午托部管理，消除了安全隐患、为各入托学生放心入托提供了保证。
2023年初中食堂管理制度 篇10
小小餐桌、大大幸福。新教育倡导要让师生过一种幸福完整的教育生活，西关初中认为舌尖上的幸福是师生不可或缺的一种教育生活。他们主要从五方面入手狠抓学校食堂管理，使师生能够享受舌尖上的幸福。
一、规范管理，保障舌尖上的幸福。
学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。
二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富;午饭吃饱，保证能量充足;晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。
三、文明服务，助力舌尖上的幸福。
在学校“和美共生、守正出新”文化理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。
四、多方监督，关注舌尖上的幸福。
学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作;每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和意见，并针对性的进行改进;每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级微信群向家长公示，主动接受家长的监督。今年重阳节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。
五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。
学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼;在国庆节，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。
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2023年初中食堂管理制度 篇11
新学期开学之际，为加强新建的同乐镇中心小学(那龙校区)校外托管场所食品安全监管，近日，乐业县市场监管局组织开展校外托管场所食品安全专项检查。
安排部署，强化协作。该局联合教育、卫计等部门开展联合检查，加强部门沟通，健全信息共享机制，明确托管场所食品安全工作责任，形成管理合力。
现场检查，分类施策。对于取得工商营业执照、符合许可和登记要求的校外托管场所的食堂，核发《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，并定期向教育行政部门通报。对于取得工商营业执照尚不具备发证条件的校外托管场所，要求经营者进行整改。对于整改后达到食品安全要求的，可纳入许可或登记范围;对于不积极整改或整改后仍达不到要求的，依法查处，禁止供餐服务。
突出重点，强化监督。督促已取得合法手续的校外托管场所经营者建立健全食品安全管理制度，加强从业人员健康管理和食品安全知识培训，严把原料购进、原料贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节。
目前，执法人员已检查校外托管机构7家，责令整改4家，跟踪整改到位2家。接下来，该局将进一步加强对校外托管机构食品安全状况的的全面排查，并做好登记管理工作，签订食品安全责任书(或承诺书)，在学校门前醒目位置进行公示，切实保障学生的饮食安全。